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GUIDA ALL’ ACQUISTO DEL PESCE

Sabato, 03 Febbraio 2018 10:02 Written by  Stefano Bertuol Wine & Food Insider
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Chi ama la buona cucina sa quanto scegliere ingredienti freschi, assecondando la stagionalità dei prodotti, regali ai piatti tutto un altro sapore. Ecco alcuni suggerimenti all’acquisto del pesce di stagione e i nostri consigli per distinguere il pescato dal pesce di allevamento.

IL CALENDARIO DEL PESCE DI STAGIONE

Davanti al banco del pesce, quando dobbiamo scegliere cosa acquistare ci preoccupiamo, anzitutto, della freschezza, dimenticando l’importanza della stagionalità e la provenienza del pesce. In realtà anche il mare, proprio come la terra, ha un suo ciclo vitale da rispettare: la disponibilità delle varie specie di pesce, infatti, cambia da mese a mese. Pertanto, se facciamo attenzione a procurarci frutta e verdura di stagione,dovremmo imparare a fare esattamente la stessa cosa con i prodotti del mare. Comprare prodotti ittici di stagione minimizza i costi superflui di importazione, trasporto e conservazione, a vantaggio di gusto e salvadanaio. Vale la pena, quindi, conoscere i pesci disponibili nei nostri mari, e in più, una buona informazione ci incoraggia a variare l’alimentazione. Il nostro Mediterraneo, per fortuna, è un mare ricco di pesce azzurro (alici, sardine, aguglie, tonni, sgombri, lampughe, ricciole…), la varietà più carica di omega 3 e acidi grassi, che hanno effetti benefici sul funzionamento del cuore e del sistema circolatorio. È giusto quindi, ad esempio, preferire dei tombarelli o tonnetti nostrani; oppure gli sciarrani, della stessa famiglia della cernia; o le aguglie, le mostelle, i sugarelli, il pesce castagna e tanti altri pesci forse meno conosciuti.

Per essere veramente sostenibili, poi, sarebbe opportuno acquistare i pesci a ciclo vitale breve e di piccola taglia (che tra l’altro sono meno inquinati da possibili metalli, come il mercurio).Scegliere il pesce di stagione va dunque a vantaggio dell’ambiente e del suo equilibrio,garantisce la qualità di ciò che mangiamo ed è anche più economico. 

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